營養美食/蘇菜/椒雪肉片
【菜名】：椒雪肉片
【分類】：蘇菜
【原料】：豬裏脊肉400克，芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克，熟大油800克(實耗約80克)，白糖15克，蔥薑汁10克，鹽4克，料酒5克，味精5克，濕澱粉30克，蔥椒1克，麵粉50克。
【調料】：
【制法】：1.將裏脊肉切成厚0.5釐米、長5釐米的小薄片，用刀脊把肉片輕輕捶拍一遍。之後將肉片放入用料酒、蔥薑汁、鹽、糖、蔥椒調成的鹵汁中醃30分鐘入味，再放在麵粉中滾一下。
2.用蛋清和濕澱粉沾滿芝麻放入熱油炒勺中炸脆，裝入盆中。
3.再用燒至8成熱的油將洗淨切成粗條的雪菜葉炸脆，圍在盤內裏脊肉的周圍即成。
【特點】：色美金黃，外脆裏嫩。
【注意】：
【序號】：494