營養美食/蘇菜/松子肉
【菜名】：松子肉
【分類】：蘇菜
【原料】：去骨肋條肉一塊2000克。蝦仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、蝦子15克、精鹽10克）醬油25克、紹酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、蔥薑各10克。
【調料】：
【制法】：將肋條肉放在砧板上，用刀將其修成長方形，肉面批平，將批下的碎肉與蝦仁分別斬成茸，加調料攪勻成蝦肉茸。將肉塊上烤叉，放在炭火上烤至肉皮焦黑時，取出放入冷水中刮去焦屑洗淨，在肉的一面剞小方格，在皮的一面剞斜方格，然後在肉面上抹一層蛋糊，再把蝦肉茸均勻鋪在上面，用刀輕排幾下。松子仁下油鍋劃油後，均勻地鋪在肉茸上，再輕輕排斬，表面再抹一層蛋糊，然後肉皮朝上放入。鍋中煎至金黃色。取砂鍋一隻，內墊竹血型，將肉塊皮朝下放入，加醬油、紹酒、白糖、蔥、姜和清水，上中火燒沸，撇去浮沫，加蓋移小火上燜2小時至酥爛，待湯汁稠濃時離火，再將豌豆苗加料炒熟裝在盤於四周，然後將砂鍋中的肉塊取出，皮朝上裝入盤中間，澆上鹵汁即成。
【特點】：肉嫩如豆腐，肥而不膩，蝦仁鮮美，松子芳香。
【注意】：
【序號】：542