營養美食/蘇菜/東坡狗肉
【菜名】：東坡狗肉
【分類】：蘇菜
【原料】：小狗肉750克。精鹽15克、紹酒30克、醬油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。
【調料】：
【制法】：將狗肉剔去骨，放鐵板上置火上將肉皮烘至金黃色，再泡入水中刮去焦膜，洗淨。然後放入水鍋中出水斷血，撈出洗淨，將狗肉切成四方塊。放入砂鍋內，加精鹽、紹酒、醬油、白糖及香料，再把狗肉湯倒入，加蓋燒沸，移至小火燜2小時，然後取出扣入碗內，再上籠蒸1小時，出籠翻扣盤中，撒上胡椒粉、青蒜末即成。
【特點】：色澤紅潤，滋味異香，狗肉酥爛，風味獨特。
【注意】：
【序號】：463