營養美食/蘇菜/料燒鴨
【菜名】：料燒鴨
【分類】：蘇菜
【原料】：肥烤鴨肉350克、冬筍75克。 精鹽5克、白糖30克、味精3克，醬油25克、雞清湯100克、香醋15克、濕澱粉25克、花生油500克（實耗50克）、熟鴨油25克。
【調料】：
【制法】：將鴨肉順絲片切成3.5釐米長，2釐米寬、0.4釐米厚的薄片。筍切成片待用。將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，放入冬筍片過油，然後倒入漏勺瀝油。原鍋仍置旺火上，放入筍片，加精鹽、白糖、味精、醬油、雞清湯，湯燒沸，將鴨片倒入，放入香醋，用濕澱粉勾芡，淋入熟鴨油，起鍋裝盤即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4138