營養美食/蘇菜/揚州蛋炒飯
【菜名】：揚州蛋炒飯
【分類】：蘇菜
【原料】：白燦米飯300克、雞蛋50克。 冰發海參25克、水發乾貝25克、熟火腿25克、熟雞脯肉35克、豬肉35克、上漿蝦仁20克、熟鴨肫20克、水發冬菇15克、熟筍35克、青豆15克。鹽10克、蔥25克、紹酒25克、雞清湯75克、豬油50克、
【調料】：
【制法】：將海參、火腿等配料均切成小方丁。雞蛋加精鹽、蔥末攪打均勻。炒鍋上火放油，投入蝦仁劃熟倒出，放入配料丁煸炒，加入紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭／鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱（約l10℃）時，倒入雞蛋炒散，加入米飯同炒，倒入一半澆頭炒勻，將飯的2／3裝入碗內，再將汆下的澆頭、蝦仁、青豆及蔥末放入鍋內炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4156