營養美食/蘇菜/揚州煮幹絲
【菜名】：揚州煮幹絲
【分類】：蘇菜
【原料】：黃豆製成的白色豆腐乾400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克，精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯（或肉骨湯）各250克。
【調料】：
【制法】：1.將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，撈出瀝幹，以除去豆腥味，使幹絲軟韌色白。開洋洗淨，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。
2.炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下幹絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使幹絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開，下豆苗，放味精，淋熟豬油10克，將幹絲連湯倒在湯盆裏，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
【特點】：色澤美觀，幹絲潔白，質地綿軟，湯汁濃厚，味鮮可口。
【注意】：
【序號】：571