營養美食/蘇菜/彭城魚丸
【菜名】：彭城魚丸
【分類】：蘇菜
【原料】：活鯉魚一尾（重約1000克）、豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇10克、紹酒25克、蔥15克、薑10克、鹽3.5克、澱粉25克、味精2克、芝麻油15克、雞清湯500克。
【調料】：
【制法】：將鯉魚治淨。斬下頭尾，取淨魚肉，洗淨後同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內，加紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後，加入斬碎的粉絲和幹澱粉，調成糊狀。將魚頭尾洗淨，下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥薑上籠蒸熟。將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出。鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。味精，燒沸後勾芡，淋入芝麻油，裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。
【特點】：魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老人食用。
【注意】：
【序號】：519