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營養美食/蘇菜/宿遷豬頭肉



【菜名】:宿遷豬頭肉

【分類】:蘇菜

【原料】:豬頭一個(約2500克)、精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。

【調料】:

【制法】:豬頭泡入水中洗淨,鑷去細毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水。下水鍋煮半小時,撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油,下甜麵醬炒成甜醬色,加入鹵汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。

【特點】:肥肉酥爛,精肉鮮香,味純而嫩,香氣芬芳。

【注意】:

【序號】:549

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