營養美食/蘇菜/如意筍
【菜名】：如意筍
【分類】：蘇菜
【原料】：淨冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。調料:料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥薑汁25克，幹澱粉3克。
【調料】：
【制法】：1.用開水先把冬筍煮熟，然後用滾刀切成約20釐米長的薄片。雞胸脯肉剁成雞茸，加入味精、鹽、蛋清、料酒和蔥薑汁，攪拌均勻。把青椒挖去籽洗淨，切成與火腿條一樣粗(筷子粗)的長條。
2.把筍片攤平，抹上幹澱粉和一層雞茸，然後把兩根火腿條放在筍片的一端，把兩根青椒條放在另一端，由兩端向中間卷起。其他按同法去做，卷好後上籠屜蒸熟取出，淋上香油。冷卻後把兩頭切去，並切成0.5釐米厚的片裝盤即成。
【特點】：色白、脆嫩。
【注意】：
【序號】：531