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營養美食/蘇菜/太湖銀魚



【菜名】:太湖銀魚

【分類】:蘇菜

【原料】:銀魚,雞蛋,筍絲,韭芽,醬油,水發木耳,紹酒,精鹽,豬油,白湯,白糖,味精。

【調料】:

【制法】:將銀魚摘去頭尾,用清水洗淨瀝水,雞蛋磕入碗中,加鹽調散,筍絲入開水鍋中焯一下撈出,木耳清水洗淨,用開水泡發瀝幹;炒鍋上火,用油滑鍋,放豬油燒熱,下銀魚煸炒幾下,倒入蛋液中攪和,炒鍋內再加豬油燒沸,倒入銀魚和蛋液,待蛋液漲發,一面煎黃後,端起炒鍋翻身,再煎另一面,煎熟後用鐵勺將蛋塊拉成四大塊。加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、味精、白湯,倒入筍絲、木耳加蓋,用小火燜燒二三分鐘,再旺火收汁,放入韭菜,再加豬油出鍋裝盤即成。

【特點】:色澤金黃,肥鮮香嫩。

【注意】:

【序號】:550

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