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營養美食/蘇菜/大燒馬鞍橋



【菜名】:大燒馬鞍橋

【分類】:蘇菜

【原料】:粗活鱔魚350克、豬腿肉150克、蒜瓣40克、香醋10克、蔥15克、薑10克、紹酒20克、醬油20克、鹽3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜絲10克、熟豬油750克(實耗油150克)。

【調料】:

【制法】:將鱔魚宰殺,去內臟,斬去頭、尾洗淨,切成五釐米長的段,每段橫剞二刀,後放入沸水鍋中加鹽、香醋略燙,撈出洗淨。豬肉切成長方形片。鍋置旺火燒熱,舀入熟豬油,燒至五成熱(約110度)時,放入蔥薑炸香,再倒入豬肉片煽炒,加入紹酒、醬油和清水。加蓋燒沸後移小火燜30分鐘。另取鍋置旺火燒熱,放油燒至五成熱(約110度)時,投入蒜瓣炸香,離火燜3分鐘,撈出蒜瓣,鍋再上火,放入蔥薑略煽,投入鱔段翻炒,加入紹酒、香醋,再加入醬油、精鹽、糖色和清水,燒沸後離火。將肉片、鱔段同入帶有竹墊的砂鍋中。倒入湯汁,加入白糖,加蓋用旺火燒沸,移微火燜15分鐘,再移旺火收稠湯汁,淋芝麻油,撒上胡椒粉、青蒜絲即成。

【特點】:色澤醬紅、鱔段酥香。湯汁稠粘,口味咸甜適中。

【注意】:

【序號】:461

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