營養美食/蘇菜/冬菇筍燉老豆腐
【菜名】：冬菇筍燉老豆腐
【分類】：蘇菜
【原料】：豆腐200克、冬筍20克、水發冬菇15克、生雞肉50克、熟火腿15克、鹽7克、紹酒10克、醬油15克、熟豬油20克。
【調料】：
【制法】：將生雞肉、雞骨、肉骨入沸水鍋中氽水。撈出洗淨。豆腐放冷水鍋中，加精鹽燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時撈入清水中，泡去豆腥味，撈出瀝水，片去老皮，切成塊放入盤中。取砂鍋一個。放入雞肉、火腿、雞骨、肉骨墊底，將老豆腐鋪在上面，舀入肉清湯，加入紹酒、精鹽、醬油，上旺火燒沸後移至微火上，加入熟豬油，燒至湯汁濃稠時離火，撈出雞肉、火腿和骨頭，將豆腐連同鹵汁倒入另一砂鍋內，上放冬筍片、冬菇，再置旺火上燒沸，淋入熟豬油，稍燉即成。
【特點】：色澤金紅，食之豆腐味濃含鹵，質韌而嫩，筍菇脆嫩，口味鮮鹹醇香。
【注意】：
【序號】：465