營養美食/蘇菜/冬瓜雞方
【菜名】：冬瓜雞方
【分類】：蘇菜
【原料】：雞脯肉200克。 冬瓜300克、淨筍肉30克、綠葉菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精鹽7.5克、味精3克、紹酒25克、豬油500克（實耗油50克）。
【調料】：
【制法】：將冬瓜切成15釐米、10釐米寬的長方塊。在皮面上雕刻花紋圖案，肉面挖一長方形槽，深度為1／2。將雞脯切成細絲，加調料上漿，冬筍切成絲。炒鍋上火燒熱。放熟豬油，下冬瓜塊過油，至皮面呈翠綠色撈出瀝袖。炒鍋複置火上，放油上雞絲劃油，雞絲呈白色時倒出瀝油。鍋上火放油少許，下筍絲略偏，加清湯、精鹽、味精、紹酒、咖喱油燒沸，勻芡，倒入雞絲。攪拌均勻離火，倒入冬瓜槽內攤平，上籠蒸爛取出，扣入盤內。將蒸冬瓜原汁上火，加雞湯、精鹽、味精，勾芡，倒入牛奶，燒呈乳白色時起鍋澆在冬瓜上。綠葉菜加調料炒熟圍襯在冬瓜兩頭即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4159