營養美食/蘇菜/人參珠雞
【菜名】:人參珠雞
【分類】:蘇菜
【原料】:珍珠雞一隻(重約500克)、人參10克、生火腿35克、鹽5克、紹酒25克。
【調料】:
【制法】:珍珠雞宰殺治淨,斬去爪,將雞頭插入翼下,兩腿斬去大骨插入腹部,放入水鍋中,加紹酒、蔥薑,燒沸後撇去浮沫,將雞撈出洗淨,湯用篩過濾待用。人參加冷水略泡,輕輕洗去泥沙,直切成10條,用火腿絲捆成原形,放碗內加高湯蒸之。將珍珠雞放入品鍋內,加鹽、紹酒、原湯,再加入人參及原汁,用保鮮紙封口加蓋,用旺火上籠蒸2小時即成。
【特點】:湯清見底,雞肉鮮美。食之,可明目益智,延年益壽,尤宜老入冬季食用。並有補精添髓,補脾益肺。
【注意】:
【序號】:530