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營養美食/蘇菜/京蔥炆牛方



【菜名】:京蔥炆牛方

【分類】:蘇菜

【原料】:小牛脯肉750克、冬筍片150克、精鹽15克、京蔥25克、花生油75克、醬油25克、丁香7.5克、紹酒50克、味精12克、芝麻油5克、薑片10克、白糖25克、花生油250克(實耗油50克)。

【調料】:

【制法】:將牛脯肉兩面剞上刀紋,用醬油塗沫,鍋置旺火,放入花生油,放入牛脯煎至兩面呈金黃色時,放入筍片、京蔥段、姜片、丁香、醬油、紹酒及白糖,加清水,蓋上鍋蓋,燒沸後移到小火上燜3個小時至牛肉酥爛,待鹵汁收稠時,揀去丁香,加味精,淋入芝麻油,取鍋裝盤即成。

【特點】:鹵汁稠粘入味,牛肉鮮香酥爛,尤以秋冬季食用為佳。

【注意】:

【序號】:498

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