營養美食/蘇菜/五子蒸雞
【菜名】:五子蒸雞
【分類】:蘇菜
【原料】:活嫩母雞一隻(重約750克),蓮子20粒、枸杞子10粒、紅棗10粒、松子10粒、五味子10粒、紹酒30克、蔥25克、薑25克、精鹽7.5克。
【調料】:
【制法】:活母雞宰殺治淨,放入鍋中出水,加蔥薑、紹酒,沸後撇去浮沫,煮至斷血時撈出,將原湯吊清待用。蓮子去皮心,其汆“四子”洗淨。將雞從脊背剖開,斬去大骨(長三角形),扣入品鍋中,放入“五子”,倒入原湯,加精鹽,用保鮮紙封口加蓋。將品鍋上籠用旺火蒸3小時,至酥爛取出,上席後去蓋,揭掉封紙即成。
【特點】:湯色銀紅,清而見底,肉質鮮嫩酥爛,口味香鹹。並有明目降壓,養血安神之功效。
【注意】:
【序號】:561