營養美食/老年人/鮮餾什件
【菜名】：鮮餾什件
【分類】：老年人
【原料】：鴨肫、肝、心；熟豬油、蛋清、味精、鹽、豌豆尖，鴨肫、肝、心；熟豬油、蛋清、味精、鹽、豌豆尖，各適量。
【調料】：
【制法】：1.將雞鴨肫、肝、心洗淨；肫去殼，剔掉白筋切成花子，肝、心切成薄片，用蛋清勾芡加鹽少許調勻；豌豆尖洗淨，在湯中燙半分鐘撈起加鹽少許待用。
2.把炒鍋置旺火上，一次下較多的化豬油燒至五成熱，將用蛋清芡調好的肫、肝、心片下鍋，以筷子炒散，煎至變色，除去多餘”的豬油，下鹽、味精、鮮湯兌成滋汁。待肫、肝、心片收汁起鍋，蓋在盤子裏的豌豆尖上即成。
【特點】：此菜色香味美，秋季時菜。
【注意】：
【序號】：2057