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營養美食/老年人/雪花雞淖



【菜名】:雪花雞淖

【分類】:老年人

【原料】:雞脯肉100克,雞蛋清4個,豬油(可用植物油)150克,金鉤或熟瘦火腿10克,鹽2.5克,味精1.5克,料酒25克,豆粉100克,胡椒粉0.5克,鮮湯500克。

【調料】:

【制法】:1.選白皮母雞脯肉,用刀背捶松,剔去大筋反復捶茸,再擇去小筋,灑點清水,宰至粘刀時,即成“雞茸”。輕輕在菜墩上刮下(忌沾汙),置大湯碗內。

     2.加適量冷鮮湯和水豆粉調散成濃糊狀,加入鹽、味精、料酒、胡椒粉調勻待用。

     3.雞蛋清裝入碗內,用筷子調散摻泡。火腿或金鉤宰成細末。

     4.炒鍋炙後,置旺火上,熟油100克,燒至八成熱,將雞茸和蛋清混合調散,加鮮湯500克調轉,倒入鍋內,用炒瓢在鍋內輕輕轉動,炒熟至鬆散。呈白色時,即用熱的熟植物油50克,從鍋的四周倒下,片刻起鍋,盛於大圓盤內,撒上火腿末或金鉤末即成。

【特點】:“雞淖”系用雞脯肉捶茸,以精細的烹飪方法製成。潔白如雪,質極細嫩,味鮮清淡,油而不膩。

【注意】:

【序號】:2055

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