營養美食/老年人/雞豆花
【菜名】：雞豆花
【分類】：老年人
【原料】：老白雞脯肉125克，雞蛋清4個，幹豆粉12克，特級清湯1000克，味精165克，鮮菜心50克，鹽3克，火腿5克，胡椒0.5克。
【調料】：
【制法】：1.雞脯肉要選用老白雞的。必須用老雞，煮熟後才能凝成豆花狀。其次要選用白皮雞，保證顏色雪白。雄雞脯肉質粗，去筋後用刀背捶成茸，再用刀口剁數遍；剁後再捶，盛入碗內。雞蛋清與豆粉混合後調勻。碗內的雞茸先用清水以竹筷攪散，再逐次加入蛋清、豆粉(用刀壓為細末)、鹽、味精、特級清湯，每加一種佐料攪勻一次；分次加入，分次攪勻，最後攪為雞茸糊。
2.鍋內揩淨，加特級清湯，燒開時放味精、鹽。隨後將雞肉糊以竹筷攪勻入鍋，燒至微沸時把鍋移於微火上燒10分鐘，雞茸凝聚在一塊時即成豆花狀。將鮮菜心入鍋汆過，用清水漂透心，用刀修齊兩端，放於碗底，將雞豆花舀於上面，再把火腿切成細末散在豆花上即成。
【特點】：此菜形如豆花，鮮嫩、清爽，宜於夏季佐餐。
【注意】：
【序號】：2081