營養美食/老年人/雞皮冬筍
【菜名】：雞皮冬筍
【分類】：老年人
【原料】：冬筍1000克，鹽2克，味精2克，熟雞脯皮75克，湯500克，雞油5克，豬油300克，料酒5克。
【調料】：
【制法】：1.冬筍用刀剝殼、去篼，修去毛衣（嫩衣不修），修時用刀試筍，有頂刀部分，再切下留作別用。修好後切成長6釐米、寬3釐米的極薄片，越薄越好。雞皮切成長3釐米、寬2釐米的片。
2.豬油在旺火上燒至六成熱時，將冬筍倒下，炒約一分鐘，剛熟（保持白色，能炸黃）潷盡豬油，即下鹽和料酒，將筍簸轉，摻入奶湯及雞皮，合燒3分鐘，起鍋時放雞油，盛碗上席。
【特點】：色白、湯鮮、味濃。
【注意】：
【序號】：2080