營養美食/老年人/番茄溜鴨肝
【菜名】：番茄溜鴨肝
【分類】：老年人
【原料】：鮮鴨肝200克、番茄250克。小白菜、蔥、薑、蒜、熟豬油、料酒、鹽、醬油、胡椒、味精、水豆粉各適量。
【調料】：
【制法】：1.鮮鴨肝200克，去掉苦膽筋，用清水淘洗後濾幹水分，切成0.3釐米厚的片。
2.番茄250克，用沸水沖淋，撕去表皮，用刀對剖，切成厚約0.4釐米的片（去掉籽粒為好）。小白菜菜心4-5朵，薑、蒜共15克，切成1釐米見方的薄片，蔥2根（葉部不用）斜切成3釐米長的節。將鹽1.5克、醬油4克、胡椒0.5克、味精1克、水豆粉和鮮湯適量，兌成滋汁待用。
3.鍋洗淨，放化豬油，燒至剛冒煙時投入攪拌了鹽和幹水豆粉的鴨肝片滑散，烹入料酒5克，稍後依次放薑、蒜、蔥節、番茄片入鍋，快速炒至斷生剛熟時烹入滋汁，攪勻起鍋裝盤即成。
【特點】：此菜色澤美觀，亮油流汁，鹹鮮略帶番茄酸味，鴨肝細嫩，富於營養，是老幼皆宜的佳餚。
【注意】：
【序號】：2088