營養美食/素食者/素蚵仔
【菜名】：素蚵仔
【分類】：素食者
【原料】：蒟蒻粉40g，鹼2.5g，紅蘿蔔、香椿或九層塔、香菇、太白粉、蕃薯粉、鹽、醬油、味素、黑胡椒、白胡椒，生菜、辣椒。
【調料】：
【制法】：1.將髮菜、紅蘿蔔、香椿及香菇切碎備用。
2.將兩碗半冷開水置於鍋中，加入堿、1.料、鹽、醬油、味素、黑胡椒、白胡椒調勺後，將蒟蒻粉徐徐放入（邊放邊攪），調拌勻，待凝結後，捏取小塊放入沸水中煮約10分鐘撈起（主要將堿煮出），撈起置涼，用水清洗表面堿。
3.將太白粉加入少許水、將醬油及九層塔調勻成漿以便勾芡。
4.將放涼之2.料捏取小塊放入3.料中，稍後取出沾蕃粉，放入油鍋炸至酥黃即可。
5.將炸酥之香酥軟列在生菜上，再插上辣椒（切花）即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：2010