營養美食/素食者/悠樂春捲
【菜名】：悠樂春捲
【分類】：素食者
【原料】：春捲皮，紅蘿蔔，豆薯，青木瓜，豆幹，萵苣，粉絲，封口用麵糊，（以麵粉加些水調成）沾醬：紅辣椒一隻，檸檬汁或白醋3大匙，淡色醬油或醬油3大匙，冷開水半碗，糖1小匙。
【調料】：
【制法】：1.先做沾醬。紅辣椒洗淨，去籽，切末。所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。
2.粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝幹待用。
3.萵苣泡鹽水10分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。豆幹切絲，放入滾水中川燙一下。
4.紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。
5.2－4之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。
6.取一春捲皮，放些餡料，包卷成春捲。在尾端要塗些麵糊封口，讓春捲皮黏住，免得在炸時散開。
7.將春捲一一做好。
8.鍋內熱油，將春捲炸成金黃色即可。
9.春捲沾醬料食用，風味獨特。
【特點】：
【注意】：因餡料大多是生菜，在加鹽後會出水，最好將水份榨後，再製作春捲較易處理，春捲皮也不會破。易處理，春捲皮也較不會破。沾醬若用檸檬汁來做，最好不要隔餐食用，以免不新鮮。
【序號】：2001