營養美食/神經系統疾病/益智增力——益智鱔段
【菜名】：益智增力——益智鱔段
【分類】：神經系統疾病
【原料】：幹地黃12克，菟絲子12克，淨鱔魚肉250克，淨筍10克，黃瓜10克，木耳3克，醬油、味精、鹽、澱粉、料酒、胡椒麵、薑末、蒜末、香油、白糖各適量，蛋清1個，高湯少許。
【調料】：
【制法】：1.將菟絲子、幹地黃煎兩次，取汁過濾。
2.水發木耳；調水澱粉。
3.鱔魚肉切成魚片；筍切片；黃瓜切方片。
4.將鱔魚片放入碗內加水澱粉、蛋清、鹽、藥汁煨好，放溫油中劃開，待魚片泛起，潷入笊籬。
5.原勺留油，炸蒜末、薑末，下筍片、黃瓜片、木耳、魚片，加鹽、味精、白糖，烹料酒、高湯，淋香油出勺裝盤，撒上胡椒麵即成。
【特點】：菟絲子古人認為它是“補腎養肝，溫脾助胃之藥也”，具有益精髓、堅筋骨、止遺泄之作用。久服可明目輕身延年。菟絲子配合滋陰補血的地黃及益氣健脾的鱔魚製成此菜肴，確有益智增力之作用。
【注意】：佐餐食。
【序號】：2811