營養美食/神經系統疾病/安神——人參雞火鍋
【菜名】：安神——人參雞火鍋
【分類】：神經系統疾病
【原料】：人參20克，母雞肉1500克，水發海參、牛環喉、豬油各200克，豬瘦肉、豬舌頭、胡蘿蔔、萵筍各150克，豌豆苗尖、醪糟汁各100克，料酒50毫升，花椒10克，醬油15毫升，精鹽、冰糖、蔥各15克，味精5克，薑20克，胡椒粉3克，鮮湯2500毫升。
【調料】：
【制法】：1.將人參洗淨，用少許水煮一下，撈出切片，再放原鍋中煮15分鐘，撈出放碗中仍以原湯泡好；將母雞肉洗淨，搌幹水分，剁成4釐米見方的塊，入開水鍋中汆一下撈出；瘦豬肉去筋膜，入開水鍋中汆一下，撈出切片；豬舌頭刮洗乾淨，入開水鍋中汆一下；海參摳洗乾淨；順著切成片，用水泡上；牛喉撕去皮、筋，剞花刀，剖開，切成約8釐米長的條；胡蘿蔔、萵筍削去皮筋，切成片；豌豆苗洗淨；蔥拍破，切段。以上各料除母雞塊和人參片外，均分別裝入盤中上桌備用。
2.炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，先放薑、蔥、花椒炸香，繼下雞塊、鹽、醬油、料酒、醪糟汁、冰糖、炒一會兒，加鮮湯燒開，放胡椒粉、味精、燒沸10分鐘，便可燙食各種用料。可用香油、蒜泥、醋、鹽拌味碟，蘸食並飲湯。
【特點】：補虛扶正、抗衰老、具有氣血雙補、固脫生津、安神之效。
【注意】：佐餐食用。
【序號】：2793