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營養美食/浙菜/龍井蝦仁



【菜名】:龍井蝦仁

【分類】:浙菜

【原料】:活大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個,紹酒1.5克,精鹽3克。味精2.5克,澱粉40克,熟豬油1000克(約耗75克)。

【調料】:

【制法】:1.將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反復洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝幹水分(或用潔淨幹毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌和上漿。

     2.取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。

     3.炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子劃散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。

     4.炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

【特點】:色澤潔白碧綠,茶葉清香,蝦仁鮮嫩,滋味獨特。

【注意】:要用鮮活河蝦仁為原料,冷凍蝦仁和海蝦仁均不宜烹製。蝦仁要溫油滑熟,以保持其色白質嫩。茶葉經開水略泡後,隨蝦仁人鍋顛炒幾下即出鍋,勿久煮。

【序號】:903

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