營養美食/浙菜/黑豆燜豬蹄
【菜名】：黑豆燜豬蹄
【分類】：浙菜
【原料】：黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250，食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量。
【調料】：
【制法】：1.將黑豆洗淨用水浸泡3小時左右，把豬蹄洗淨豎劈兩爿，豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗淨切成小塊，番茄洗淨切塊，蔥頭洗淨切末，大米洗淨控幹，備用。
2. 把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻後，放入鍋內用大火煮沸後，改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調好口味；備用。
3.把鍋燒熱後倒入蒜煉油待油溫6成時，放入蔥頭末炒至黃色後，加入番茄塊炒透後，盛入鍋內倒入清水煮沸。再把鍋燒熱後倒入食油待油溫5成時，放入大米炒至黃色後，盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸後，改用小火燜熟。食用時，盛上黑豆燜豬蹄，配上番茄米飯即可。
【特點】：營養豐富，味道香醇。
【注意】：
【序號】：881