營養美食/浙菜/黃魚羹
【菜名】:黃魚羹
【分類】:浙菜
【原料】:淨黃魚肉200克,蔥末3克,嫩筍50克,蔥段5克,熟豬肥膘25克,紹酒15克,熟火腿10克,精鹽4克,雞蛋1個,味精3克,姜汁水10克,清湯450克,薑末3克,濕澱粉60克,熟豬油75克。
【調料】:
【制法】:1.黃魚肉片成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米,豬肥膘切成指甲片,嫩筍、熟火腿均切成末,雞蛋敲在碗內打散。
2.炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入蔥段、薑末,煸出香味,將魚片落鍋,放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片,燒沸後撇去浮沫,加入味精、濕澱粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上蔥末、熟火腿末,即可上桌。
【特點】:
【注意】:
【序號】:883