營養美食/浙菜/鹵瓜氽黃魚
【菜名】：鹵瓜氽黃魚
【分類】：浙菜
【原料】：黃魚一條（重約750克）、鹵瓜25克、嫩筍片25克、鹵瓜汁25克、蔥結一個（重約15克）、薑塊15克、紹酒25克、味精2.5克、熟豬油75克。
【調料】：
【制法】：將黃魚刮去鱗，去腮和剖腹，去內臟洗淨，從魚肛門處切成兩段，上半段各斜批三刀（批至脊骨），下半段各批一刀。鹵瓜切片。炒鍋置中火上，用油劃鍋，下豬油燒至六成熱（約132度）時，黃魚先經沸水氽過，再下入油鍋兩面略煎，烹入紹酒，加沸水1250克，放入蔥結、薑塊（拍松），蓋緊鍋蓋，約燒5分鐘，揭蓋揀去蔥、薑，將黃魚用漏勺撈出放入口鍋，把鹵瓜片放在黃魚上。鍋內放入筍片，加鹵瓜汁，沸起後撈出筍片放入品鍋。原湯撇去浮沫，加味精調准口味，用紗篩過濾，澆入品鍋即成。
【特點】：魚肉鮮嫩，湯汁濃白，鹵瓜碧綠，爽脆可口。
【注意】：
【序號】：905