營養美食/浙菜/鮮杞炒裏脊片
【菜名】：鮮杞炒裏脊片
【分類】：浙菜
【原料】：豬裏脊肉200克，嫩杞子100克，蛋清1個，味精1.5克，紹酒2克，清湯100克，濕澱粉10克，熟豬油750克（耗80克），精鹽1克。
【調料】：
【制法】：裏脊肉切片，用鹽1克、濕澱粉5克和紹酒，拌勻上勁。加蛋清攪勻上漿，鮮妃嫩頭洗淨後在沸水中焯一下，過涼待用。炒鍋置火上燒熱油，至四成熱（約88度）時，將肉片入鍋，劃散起色時撈出瀝油。鍋內留底油，倒入鮮杞稍煸後，加精鹽1克、味精、濕澱粉5克調稀勾薄芡，倒入裏脊片淋油，略炸後出鍋裝盤。
【特點】：鮮杞碧綠清香，裏脊潔白滑嫩，清鮮味美。
【注意】：
【序號】：975