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營養美食/浙菜/高麗魚條



【菜名】:高麗魚條

【分類】:浙菜

【原料】:淨草魚肉150克,雞蛋清125克,精鹽2.5克,味精1.5克,料酒25克,姜汁水25克,胡椒粉5克,幹澱粉25克,濕澱粉25克,甜麵醬30克,椒鹽10克。

【調料】:

【制法】:將魚肉批片,切成長4釐米、厚0.8釐米的條,加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌漬。蛋清打起泡待用。炒鍋置中火上,下入豬油,在此同時將濕澱粉與幹澱粉逐步加入蛋泡中攪成蛋泡糊,待油溫至四成熱(約88度)時,將魚條拖上糊,逐條下油鍋炸至魚條硬,並保持溫度平穩,用手勺不斷翻動,浸炸至魚條呈奶黃色至熟,撈出淋去油,裝盤即成。食用時可蘸食甜麵醬和花椒鹽。

【特點】:魚條奶黃,外殼松酥,肉質鮮嫩,酥脆焦香。

【注意】:

【序號】:867

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