營養美食/浙菜/香菇裏脊
【菜名】：香菇裏脊
【分類】：浙菜
【原料】：豬裏脊肉200克，水發香菇100克，精鹽3克，味精1.5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克，芝麻油10克，熟豬油750克（實耗油70克），濕澱粉25克。
【調料】：
【制法】：將香菇洗淨，大片切小。豬裏脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱（約66度）時，放入裏脊肉片劃散瀝油待用。原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和裏脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。
【特點】：將香菇洗淨，大片切小。豬裏脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱（約66度）時，放入裏脊肉片劃散瀝油待用。原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和裏脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。
【注意】：
【序號】：977