營養美食/浙菜/錦繡魚絲
【菜名】：錦繡魚絲
【分類】：浙菜
【原料】：大黑魚1條1500克，胡椒粉1克，柿子椒2只，紹酒15克，蔥絲15克，精鹽4克，薑絲10克，味精3克，水發香菇30克，濕澱粉40克，蛋黃糕30克，熟豬油750克，白湯60克（約耗75克），雞蛋清2個。
【調料】：
【制法】：1.將黑魚宰殺，洗淨，片去皮，取淨油肉切成9釐米長的絲，放在碗中，加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克，攪拌上漿；柿子椒、香菇、蛋黃糕均切細絲。
2.將精鹽2克、紹酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕澱粉20克放在碗中，調成芡汁，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。
【特點】：“錦繡魚絲”刀工精細，9釐米長的魚絲，條條均勻潔白，色彩天然鮮豔，口味滑嫩新鮮。
【注意】：柿子椒選紅、綠各一，增添菜肴色彩。用濕油劃魚絲，不要弄碎，保持魚絲完整，是此菜成功的關鍵。
【序號】：897