營養美食/浙菜/金銀蹄
【菜名】：金銀蹄
【分類】：浙菜
【原料】：豬蹄膀750克，火踵250克，綠蔬菜50克，蔥2條，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，薑1塊。
【調料】：
【制法】：將火踵、豬蹄膀刮淨褪毛，放在沸水中煮3分鐘，取出洗淨。取砂鍋一隻，用蒸架墊底，放入火踵，加入紹酒、下清水1000克，先置旺火上燒沸，再移微火上燉，待火踵成熟時，將豬蹄膀放入，加蔥薑至七成熟時，去掉蔥薑，撈出火踵剔去骨，再放入鍋中燒10分鐘，取出冷卻後，對剖開橫切成約1釐米的片，放入盆中壓實，上籠蒸酥熟待用。待豬蹄膀煮至酥糟時，在湯汁中加入鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗中，綴上燙熟的綠蔬菜。蓋上火踵片即成。
【特點】：色澤紅潤，肉質酥糯，鮮鹹濃香，汁稠味醇，是冬令菜肴佳品。
【注意】：
【序號】：896