營養美食/浙菜/醬汁活魚
【菜名】：醬汁活魚
【分類】：浙菜
【原料】：活鯉魚(或活青魚)1條(約700-800克)，熟大油120克，甜麵醬100克，白糖120克，薑末16克。
【調料】：
【制法】：1.將活魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內臟，洗乾淨後，在魚身的兩面每隔0.5-0.7釐米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。
2.用手提著魚尾在開水鍋裏稍燙一下(約2-3分鐘)，燙開刀口除掉腥味。
3.炒勺放旺火上，加入大油甜麵醬、白糖、清水(100克左右)調拌均勻，再加入清水1000-1200克，燒開後，把燙好的魚放入。
4.把湯理燒開後，移入文火上15-20分鐘，再轉入旺火上燒到大開。把魚撈出來瀝湯，放在盤裏。
5.把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續輕輕攪動，濃後澆在魚上，再撒上姜末即成。
【特點】：魚表深紅色，光亮油潤美觀，魚肉鮮嫩可口，汁味甘甜醇香。
【注意】：
【序號】：892