營養美食/浙菜/辣汁茄絲
【菜名】:辣汁茄絲
【分類】:浙菜
【原料】:茄子500克,紅辣椒2個,幹辣椒10克,蒜泥1茶匙,醬油2湯匙,糖2茶匙,紹酒少許,蔥絲、薑絲各少許。
【調料】:
【制法】:1.將茄子去蒂洗淨,切成長4公分的細絲,將紅辣椒和幹辣椒切成細絲。
2.炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下幹辣椒絲炸出辣椒油,撇去幹辣椒絲,紅油留用。
3.將紅油繼續加熱,炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。
【特點】:味道獨特,有些辣。
【注意】:炸辣椒油時要用小火,以免將幹辣椒絲炸焦;炒菜時要用旺火。
【序號】:900