營養美食/浙菜/西湖醋魚
【菜名】：西湖醋魚
【分類】：浙菜
【原料】：活草魚一條（重約700克），紹酒25克，薑末1.5克，醬油75克，白糖60克，醋50克，濕澱粉50克，麻油少許。
【調料】：
【制法】：1.先將活草魚放入盛水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。
2.宰殺時，將魚背朝外，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。
3.烹飪時，在鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的劃水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝幹湯水，魚皮朝上，平攤在盆裏。
4.另用淨鍋上火，放入煮魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用濕澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。
【特點】：
【注意】：必須用活草魚烹製，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚鹵汁要薄而濃，其味才美。
【序號】：970