營養美食/浙菜/蛤蜊黃魚羹
【菜名】:蛤蜊黃魚羹
【分類】:浙菜
【原料】:蛤蜊500克、黃魚肉250克、熟火腿末10克、雞蛋1個、蔥末25克、豬肉湯400克、紹酒25克、精鹽15克、味精2.5克、醋15克、濕澱粉75克、熟豬油100克。
【調料】:
【制法】:1.用清水1000克加鹽10克攪勻,把洗淨的蛤蜊放入鹽水中養二小時左右,使它吐淨泥沙,取出,再用清水洗淨。炒鍋內放水1000克,燒沸後把蛤蜊倒入,用炒勺推拌一下,待蛤蜊殼略張開時,即用漏勺撈出,剝殼取肉。
2.將黃魚肉切成丁。雞蛋打成蛋液。
3.炒鍋在旺火上燒熱,放入熟豬油50克,燒至五成熱時,將蔥末10克下鍋爆至有香味,再下魚丁煸一下,隨即放入酒,鹽(5克)和肉湯。湯沸後、撇去浮沫,加入味精,用濕澱粉調稀勾芡,放入蛤蜊肉,用炒勺輕輕攪一下,再均勻地倒入雞蛋液,淋上熟豬油50克,用炒勺輕輕推一下,出鍋裝盆,撒上火腿末、蔥末(15克)即成。上桌時隨帶醋一碟蘸食。
【特點】:此菜質地鮮嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,色澤美觀。
【注意】:
【序號】:868