營養美食/浙菜/蘿蔔氽鯽魚
【菜名】：蘿蔔氽鯽魚
【分類】：浙菜
【原料】：鯽魚一條（重約500克）、蘿蔔150克、蔥結一個、薑一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克、熟豬油25克、薑末醋一碟。
【調料】：
【制法】：將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿蔔切長絲，用水氽熟。炒鍋洗淨置火上燒熱，用油滑鍋後放入豬油，鯽魚先用沸水稍燙，然後下入四成熱（約88度）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結、薑塊及沸水1500克，加蓋氽約4分鐘至熟。用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥薑。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿蔔絲及味精，沸起即可把蘿蔔絲撈出放在魚的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時帶薑末醋碟。
【特點】：魚肉鮮嫩，蘿蔔軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁。
【注意】：
【序號】：906