營養美食/浙菜/蔥油黃魚
【菜名】：蔥油黃魚
【分類】：浙菜
【原料】：大黃魚一條750克，精鹽1.5克，味精4克，紹酒30克，花生油80克，胡椒粉2克，白糖5克，醬油20克，薑片20克，蔥絲40克，薑絲10克，蔥結30克。
【調料】：
【制法】：將魚宰殺，洗淨，在魚身兩側肉厚處，每隔3釐米剖一刀。將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、薑片，紹酒煮沸後，蓋上鍋蓋改用微火。保持微沸。魚嫩熟時，撈起裝盤。把薑絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225度），淋澆在蔥絲上即成。
【特點】：魚肉鮮嫩，蔥香濃郁。
【注意】：
【序號】：854