營養美食/浙菜/苔菜小方烤
【菜名】：苔菜小方烤
【分類】：浙菜
【原料】：豬五花肋肉6m克、幹苔菜25克、精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。
【調料】：
【制法】：將豬五花肋肉刮洗乾淨，煮至八成熟，抽去肋骨切成3釐米的方塊，原湯待用。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱（約175度）時，投入蔥段略煸，即將肉塊放入鍋內，投入調料倒入肉原湯，煮沸後改用小火燜至酥爛，轉旺火收濃鹵汁，淋上熟豬油，裝盤待用。將幹苔菜揀去雜質，扯松切成3釐米長的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱（約125度）時，投入苔菜速炸一下即撈出裝盤，撒上白糖即可。
【特點】：鹵汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香。
【注意】：
【序號】：957