營養美食/浙菜/芝麻桂魚
【菜名】:芝麻桂魚
【分類】:浙菜
【原料】:1只桂魚約1.25斤、白芝麻二兩。配料:鹽3/4茶匙、薑汁、酒各兩茶匙、蔥段一棵;粉漿料:生粉兩茶匙、雞蛋白兩隻。
【調料】:
【制法】:1.桂魚去鱗及內臟洗淨,起肉去骨,魚頭及魚尾留用。
2.魚肉抹幹,劃菱形花紋後切件,加入配料拌勻配三十分鐘。
3.拌勻粉漿料,魚肉沾上粉漿,再沾上芝麻,放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。
4.再燒滾油,魚肉回鑊炸至金黃色上碟,魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟,放在魚肉兩邊,即可。
【特點】:桂魚肉質嫩滑,味道鮮甜,將之起肉沾上芝麻炸香,甘香鬆脆,配以浙醋或汁同吃,滋味無窮,最適宜作為宴客菜。
【注意】:
【序號】:1002