營養美食/浙菜/素脆鱔
【菜名】:素脆鱔
【分類】:浙菜
【原料】:水發香菇250克,白糖100克左右,幹澱粉60克,醬油少許,熟清油300克(耗60克左右),嫩薑15克,胡椒粉2克,香麻油5克,米醋1小碟
【調料】:
【制法】:1、水發香菇摘去梗(浸泡水濾清備用),擠去水,沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條。嫩生薑削去皮,切成棉紗線粗的細絲,加米醋、白糖(8克)浸泡備用。
2、炒鍋放旺火上,下熟清油燒至5成熱時,把香菇條擠幹水分,放幹澱粉裏滾滿乾粉,再抖去未粘住的粉粒,投入熱油裏炸(油量少可分二次炸)不斷翻身,炸1分鐘左右至硬脆倒出瀝幹油,鍋裏放浸香姑水(60克左右)、醬油、白糖炒至稠粘後,將炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿鹵汁,撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤。再在香菇條上撒上糖醋薑絲。操作關鍵:幹澱粉要在下鍋炸時才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦
【特點】:
【注意】:
【序號】:4000