營養美食/浙菜/糖醋裏脊
【菜名】：糖醋裏脊
【分類】：浙菜
【原料】：豬裏脊肉250克，白糖25克，麵粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克。
【調料】：
【制法】：將肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150度）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175度）時，複炸1分鐘，撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
【特點】：色澤紅亮，酸甜味美，外酥裏嫩。
【注意】：
【序號】：958