營養美食/浙菜/米莧黃魚羹
【菜名】：米莧黃魚羹
【分類】：浙菜
【原料】：黃魚肉200克、米莧100克。輔料：熟火腿10克、蛋清1個、雞油15克、熟豬油250克（約耗50克）、精鹽3克、味精2.5克、紹酒15克、白湯200克、濕澱粉25克。
【調料】：
【制法】：黃魚肉洗淨取皮，切成2釐米寬的長條，斜刀批成0.3釐米厚的片，再切成1釐米見方的丁，用精鹽1.5克、蛋清、紹酒5克，充分攪勻，加濕澱粉10克拌勻上漿。熟火腿切成小指甲片。米莧洗淨。用油滑鍋後，下豬油至四成熱（約88度）時，將魚丁入鍋劃散，約10秒鐘後倒入漏勺瀝去油。鍋內留油25克，放入蔥段略炒，烹入紹酒10克，加白湯燒沸後取出蔥段，加精鹽1.5克、味精2克、用濕澱粉15克調稀勾薄芡，放入魚丁及米莧，邊轉炒鍋，用勺推動均勻，起鍋盛入碗內，撒上火腿絲，淋上熟雞油即成。
【特點】：魚羹鮮嫩，色澤悅目，米克白潔，筋軟清香。
【注意】：
【序號】：913