營養美食/浙菜/白汁全魚
【菜名】：白汁全魚
【分類】：浙菜
【原料】：草魚一條（重約750克），熟雞脯肉25克，水發香菇15克，熟火腿25克，蛋黃糕25克，熟豌豆15克，薑片5克，蔥結1個，蔥段2.5克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，濕澱粉10克，熟豬油15克，熟雞油10克，薑末醋一小碟。
【調料】：
【制法】：將魚剖洗乾淨，劈成雌雄兩片，斬去魚牙。將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。鍋內放清水1000克左右，旺火燒沸，將魚片放入，先放雄片，再放雌片，魚頭對齊，魚皮朝上，使胸鰭翅起，放入蔥結、姜片，蓋上鍋蓋，沸時起蓋，撇去浮沫，轉動鍋，繼續用旺火燒煮3分鐘左右即熟。去掉蔥、薑，將魚撈出，瀝去水，裝入長腰盤中。再另用鍋一隻，燒熱下豬油，將蔥段放入煸出香味，加紹酒、放入氽魚原湯200克，撈去蔥，將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中，加精鹽、味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上雞油，澆在魚身上即成，上桌時帶薑末醋、胡椒粉。
【特點】：汁白明亮，色澤清麗，鮮鹹嫩滑，有蟹肉滋味。
【注意】：
【序號】：840