營養美食/浙菜/珊瑚魚丁
【菜名】：珊瑚魚丁
【分類】：浙菜
【原料】：淨草魚肉150克、海蜇頭250克、精鹽5克、味精2克、紹酒13克、白糖3克、蔥段20克、雞蛋清1個、濕澱粉25克、熟豬油500克。
【調料】：
【制法】：海蜇頭除盡雜質，反復漂洗後切成4釐米見方的塊，草魚肉切成1.5釐米見方的丁，用紹酒、精鹽和雞蛋清攪上勁，再加入濕澱粉攪勻。然後用紹酒、鹽、白糖、味精、清湯、濕澱粉調成芡汁備用。將炒鍋置旺火上，添水燒沸，放入海蜇頭，瀝去水。然後起鍋搭油，劃出魚丁，呈白色時撈出瀝油，炒鍋留底油，回置火上，投入蔥段煸出香味，烹入調好的芡汁，迅即倒入海蜇頭塊、魚丁同炒，最後淋明油即可。
【特點】：蜇頭爽脆，魚丁鮮嫩。
【注意】：
【序號】：945