營養美食/浙菜/炸雞椒
【菜名】：炸雞椒
【分類】：浙菜
【原料】：筍胸脯肉(帶翅骨)6個。青蝦肉200克，水發海米10克，豬肥膘肉50克，雞蛋150克，炸粉絲50克，細麵包渣、生菜葉各100克。調料：植物油900克(實耗約90克)，香油5克，料酒、麵粉各10克，蔥、薑末各15克鹽4克。
【調料】：
【制法】：(1) 剔淨雞胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在雞胸脯肉上均勻在用刀尖扡些眼再砸松，然後用鹽稍醃一下。雞蛋打入碗中控出蛋清25克備用，其餘作筷子撥散。生菜洗淨、消毒待用。
(2) 把青蝦肉和肥膘肉一起剁成茸，加入雞蛋清，攪入25克清水，再加蔥、薑末、料酒、鹽、海米末和香油攪成餡，分成12分。
(3) 把雞胸脯肉順切一刀分成兩片，但帶骨一頭不要切斷，在每片上放一分餡，卷成紡錘形成為“雞椒”。
(4) 將雞椒蘸上一層麵粉，而後再裹上一層雞蛋液，粘上一層麵包渣待用。 (5) 提起雞翅骨逐個放入燒至5成熱的植物油中炸，使翅骨豎立與雞肉幾乎成9°角，炸5分鐘左右油溫逐漸升高，把雞椒炸呈金黃色時撈出瀝油。
(6) 將炸粉絲放在盤內一端嵌上雞椒，插上蘿蔔花，將生菜葉圍在四周即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3997