營養美食/浙菜/火腿冬瓜湯
【菜名】：火腿冬瓜湯
【分類】：浙菜
【原料】：淨冬瓜500克，精鹽3克，熟火腿50克，味精2.5克，火腿骨和皮100克，清湯750克。
【調料】：
【制法】：1.火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。
2.炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
【特點】：火腿濃香，冬瓜細軟，湯濃味純，是杭州夏令時菜。
【注意】：用火腿骨及皮再吊清湯，鮮味大增，清香濃郁。
【序號】：885