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營養美食/浙菜/潮州燒雁鵝



【菜名】:潮州燒雁鵝

【分類】:浙菜

【原料】:光鵝1只(重約2公斤為宜)。鹵水用料:生抽500克,老抽100克,清水200克,料酒75克,汕頭南薑100克,川椒5克,桂皮5克,大料5克。調料:植物油800克(實耗約70克),芫荽少許,胡椒粉少許,大油25克,濕澱粉100克,味精5克。

【調料】:

【制法】:1.先將光鵝洗乾淨晾乾後,放入鹵水中浸熟。

     2.取出來凍上後起肉,用濕澱粉60克糊在鵝皮上,將鵝骨用刀剁成件,上濕澱粉40克。

     3.炒勺上旺火,倒入油燒開,將已上粉的鵝肉、骨一同炸成紅白色,骨身硬後取出瀝油。

     4.骨裝盤墊底,而後用斜刀把鵝肉切件蓋在骨上,再把大油、味精、胡椒粉拌均勻,淋在鵝肉上,芫荽放在鵝邊即成。另跟酸菜150克(酸薑或青瓜)、汕頭梅膏醬100克。

【特點】:色澤紅白兼豔,骨質酥脆味濃,肉鮮香嫩可口,宴客別具風味。

【注意】:

【序號】:847

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